Vídeo: La Educación Prohibida - Película Completa HD 2024, Juny
Hi ha moltes professions interessants al món i, probablement, molts somiarien amb convertir-se en una persona la feina del qual estaria associada a un menjar deliciós i, a més, si encara paguessin diners per això. De fet, hi ha una professió que es diu "crític de restaurants". Tanmateix, no s'ha de comparar aquesta especialitat amb una degustació; un crític alimentari és un concepte més ampli i requereix una formació professional força elevada.
Característiques de la professió
Una pregunta interessant: "Com convertir-se en crític de restaurants i quines habilitats calen per a això?" En primer lloc, una persona d’una especialitat d’aquest tipus ha de tenir un gust estètic per determinar tots els mitjos tons dels plats que el cuiner hi posava. A més, el professional dóna una valoració completa de tot l’establiment: el servei, l’aparició dels cambrers, la carta de vins, els plats, els avisos i descriu les petites coses.
La professió de crític de restaurants suggereix que una persona hauria d’estimar-se bé a la cuina i escriure bé les ressenyes. Així mateix, la crítica ha de ser imparcial i incorruptible. En opinió d’un professional no s’ha de reflectir cap relació familiar o estreta amb el propietari.
Fins a la data, en realitat hi ha poca gent.
Per on començar?
Per desgràcia, al nostre país no hi ha cursos de formació especialitzada anomenats “restaurant restaurant” al nostre país. Però per convertir-se en professional, es recomana estudiar com a periodista o cuiner. La primera professió us permetrà aprendre a crear contingut professional i la segona us presentarà als negocis de restauració. Tot i que es poden dominar els fonaments bàsics de l’última professió començant a treballar directament en un restaurant.
Tanmateix, si és possible, podeu estudiar a escoles europees.
Blau de cordó
Des del segle XVI, aquest nom ha estat sinònim d’art en cuina. Avui és l’acadèmia culinària més prestigiosa de tot el planeta amb sucursals a molts països del món. A l’escola, podeu obtenir formació a diferents nivells en funció de la durada de l’estudi (de 3 a 9 mesos): un certificat de cursos o un diploma, un diploma professional superior.
L’entrenament no només permetrà obtenir una “crosta” sobre educació culinària, sinó que també aprendràs a cuinar bé, sorprèn els teus éssers estimats o clients amb plats extravagants i, per descomptat, entendrà les complexitats del negoci dels restaurants i del procés de cuina.
La formació es fa en anglès o francès. El cost és de 8,5 a 49 mil euros per curs (de 680 mil rubles).
Escola de Gestió empresarial i hotelera
Com convertir-se en crític de restaurant? Podeu fer un curs a BHMS. Es tracta d’una universitat a Suïssa, reconeguda com a líder en l’àmbit de la formació en l’empresa de restauració i hoteleria. Alguns dels restaurants i hotels més famosos de la cadena col·laboren amb aquesta institució educativa: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton i d’altres.
Aquí podeu obtenir un diploma de diferents nivells:
- batxiller;
- mestre;
- Diploma de MBA.
Tot i això, en només un any d’estudi haurà de pagar uns 25 mil euros (2 milions de rubles). Però el més important, la universitat no només proporciona una base teòrica, sinó que també envia obligatòriament els seus estudiants per fer pràctiques remunerades als restaurants i hotels més famosos i respectables.
Institut culinari internacional Suïssa
On estudiar com a crític de restaurant? A més, s’anomena una altra escola suïssa, coneguda a nivell mundial i graduant els especialistes més qualificats en l’àmbit de l’hoteleria i la restauració. Els estudis universitaris en anglès, però els estudiants que han completat el curs complet coneixen almenys 2 idiomes.
La institució educativa ofereix tres cursos, diferents en durada de la formació:
- a curt termini (6 mesos);
- programa de diplomes (1-2 anys);
- universitari (fins a 3 anys)
Matrícula a partir de 25 mil euros per curs.
Acadèmia d’Arts Culinàries Suïssa
Com convertir-se en crític de restaurant? Una altra universitat suïssa us permet obtenir una formació en el camp de la restauració. La formació implica un calendari estricte de pràctiques, de manera que els estudiants no només reben bases teòriques.
La institució també ofereix cursos de curta durada amb un certificat, un curs amb un diploma i un títol de batxillerat.
El cost de la formació és de 2.200 francs suïssos al mes (155 mil rubles).
No es tracta de totes les famoses i prestigioses institucions educatives a Europa, sinó que només proporcionen coneixements sobre el negoci culinari i com s’organitza el procés al restaurant. Per tant, caldrà dur a terme una formació addicional de manera independent.
Autoeducació, per on començar?
Com convertir-se en crític de restaurant des de zero? A més de l’educació culinària especialitzada o en el camp del periodisme, hauràs d’estudiar constantment.
Si teniu coneixements bàsics en l’àmbit d’escriure articles, milloreu en el negoci culinari, fins i tot si no hi ha manera de fer un curs de prestigi fora del país. Llegiu llibres sobre temes gastronòmics dels més eminents experts en aquest camp i escrits per crítics culinaris del món. Es recomana començar pels llibres MFK Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, AJ Liebling. La lectura de llibres permetrà no només conèixer les complexitats del cas, sinó també desenvolupar un vocabulari culinari.
Feu classes d’art culinari, assistiu a classes magistrals i tastos, incloent vi, conyac i altres. Assegureu-vos d’assistir a festivals temàtics, fins i tot si es fan a nivell regional. Si és possible, aneu a la producció de vi, perquè la qualitat del vi i la combinació correcta amb plats, cosa que és molt important en la professió de crític de restaurants. Busqueu constantment noves tendències i assegureu-vos de provar-ho tot, encara que us semblin una persona estranya. Per cert, aquests esdeveniments no només són interessants, sinó que també ajudaran a desenvolupar-ne un gust.
Serà útil llegir sobre la història del desenvolupament de l'art culinari a diferents països del món. Serà fantàstic si apreneu almenys un “idioma alimentari”: italià, francès o espanyol.
Comença a escriure ressenyes
Com convertir-se en crític de restaurant? A més de l’autoeducació, comenceu a escriure ressenyes.
La inspiració es troba a restaurants propers. Aquesta és una bona oportunitat per comprovar els límits del vostre gust.
Si aneu a un restaurant completament nou, agafeu els vostres amics amb vosaltres i demaneu que demanin plats completament diferents. I, per descomptat, proveu-ne cadascú. Si esteu de vacances o d’excursions a un altre país, és millor portar un resident local al restaurant i anar a la institució on se serveixen plats ètnics. Així, podeu “matar dos ocells amb una sola pedra”: provar plats tradicionals i escoltar les històries de la seva aparença.
El principal en aquest procés no és deixar-se endur, si proveu tots els plats dels amics, aleshores no mengeu almenys tot a gust, és millor portar el descans a casa.
Mai feu notes en un restaurant, haureu de fotografiar-ho tot mentalment i recordar tota la gamma de plats provats. I només podeu anotar les vostres impressions després de deixar la institució. En cap cas, el personal del restaurant hauria de saber que heu vingut a valorar el menjar i l'establiment. I no oblideu que el crític del restaurant avalua com van les coses al restaurant. Per tant, inspecciona l’interior, coberts i plats, estudia la carta de vins. Mireu com els cambrers serveixen als clients. I el més important, no us desanimeu si no ho recordeu tot per primera vegada, només és una excusa per visitar un restaurant per segona vegada amb els amics i provar plats nous que no havien estat ordenats en una visita anterior.
Incògnita
Com es converteixen en crítics de restaurants? Fins que no s’aconsegueixi una mínima professionalitat, caldrà observar l’anonimat complet.
Si escriviu comentaris a Internet mitjançant un nom específic, reserveu una taula en un restaurant amb un altre nom. Al cap i a la fi, la persona que escriu les ressenyes serà servida d’una manera completament diferent que la resta de clients, i el crític ha de fer una valoració objectiva. A més, poden aparèixer articles provocatius sobre les vostres ressenyes a la mateixa Internet, de manera que només l’anonimat és complet.
No escriure sobre l'assistència a sopars i recepcions especials, és una ocasió per suplantar-se. Donar-se de baixa de programes de televisió. Si assistiu a classes magistrals d’eminents cuiners, aleshores és millor negar-vos a tastar els seus plats, sobretot a partir de la seva valoració.
Si teniu habilitats a Internet, inicieu el vostre propi bloc temàtic, de manera natural, amb un nom assumit.
Cartera
Per convertir-se en un famós crític de restaurants, heu de crear la vostra pròpia cartera. Es recomana que contingui almenys 40 articles. Tot i que només escriviu un article en una setmana, es pot crear una cartera en un temps bastant curt. Amb aquest document ja podeu arribar a l’editor d’un diari o revista i oferir-vos com a crític de restaurant.
Està clar que al principi de la teva carrera no has de dependre de taxes elevades, és possible que al principi et facin arribar als mitjans impresos, però no per mantenir una columna sobre els aliments. En qualsevol cas, heu de començar per algun lloc.
Els professionals més populars a Rússia
No us oblideu de llegir les ressenyes de crítics de restaurants a Rússia i Europa. Tenim aquesta gent, per exemple, Boris, el cognom encara no és conegut per a tothom. Per cert, ningú no sap com és aquest Boris, però ja ha arribat al nivell internacional. Va visitar restaurants no només a les principals ciutats del nostre país, sinó que també va escriure ressenyes sobre restaurants a Milà, Hèlsinki, Roma i altres. Podeu familiaritzar-vos amb les seves ressenyes al seu lloc web i Boris també té el programa del seu propi autor a l’emissora Business.fm.
Hi ha un popular blogger, Mikhail Kostin, que treballa a restaurants de Moscou des del 2003, el principal credo de Mikhail és el menjar deliciós i el servei queda en segon lloc.
Svetlana Kesoyan es diu llegenda del periodisme gastronòmic. A més d’anar a restaurants i escriure crítiques, va publicar un llibre anomenat Cake, i és l’editor d’una revista de gastronomia.
