Sommelier: què és? Sommelier professió: descripció, característiques, funcions

El mercat laboral modern està saturat de professions els noms dels quals no sempre són familiars per als treballadors domèstics habituals. No és difícil confondre’s entre corredors, corredors, croupiers, gestors i tota la resta. La fusió de les cultures ha provocat l'aparició de nous noms, literalment, en tots els àmbits del treball.

Al mercat del vi, el sommelier és una de les especialitats més populars. Què és, a qui s’hauria d’anomenar això i per què he de contactar amb ell? Aquests problemes requereixen una cobertura detallada.

Sommelier: definició, significat, història del terme

La paraula té arrels franceses. A l’edat mitjana era el responsable de la roba i els estris al palau reial, així com del menjar preparat i el vi al celler. Amb el temps, les funcions es van limitar a preparar els instruments, servir la taula i triar els vins per servir a la taula reial.

A mitjan segle XIX es va convertir en l’època daurada d’aquesta professió, quan es van obrir nombrosos restaurants de luxe i la cultura del consum del vi va estar en el seu punt àlgid. Les guerres del segle XX van reduir l’atenció sobre molts elements de luxe, els sommeliers van cobrar menys demanda.

Qui és un sommelier avui? Es tracta d’un especialista que treballa en restaurants, vetllant per l’estat de l’assortiment de vins i cartes de vins, actuant com a expert en aquest tipus de qüestions.

Què fa aquest especialista?

Aquestes persones pertanyen al personal del restaurant. La professió de sommelier inclosa a la taula de personal augmenta significativament la qualificació i la classe de la institució. Per regla general, no tots els restaurants poden pagar un especialista d’aquest tipus, sinó només aquells que es basen en la sofisticació de la cuina, la qualitat del servei i el màxim confort dels seus visitants.

Tan sommelier, què és? Aquest és el nom de la professió en què l’especialista exerceix les funcions següents:

• Elaboració de targetes de vins per a restaurants.
• Mantenir un estoc de vins a un nivell determinat o ampliar l’assortiment (això també s’aplica a altres begudes alcohòliques: licors, whisky i altres).
• Visitar exposicions temàtiques, tastos i reunions per tal de mantenir la seva consciència sobre el mercat del vi a un alt nivell.
• Responsabilitat de l'adquisició de lots nous i còpies úniques.
• A partir del coneixement de l’assortiment del seu celler, recomana als visitants del restaurant vins que coincideixin amb els plats que han encarregat.

  

Una altra tasca del sommelier és la reposició puntual de les existències esgotadores. En això, el coneixement del mercat, les seves característiques, altes i baixes l’ajuda. A més, necessita ser amable amb els propietaris de cellers, col·leccionistes i intermediaris.

Sommelier d’alta responsabilitat

En el procés de reomplir la carta de vins i comprar una varietat de vins originals, el paper decisiu només el tenen el coneixement i l’experiència de tast individual del sommelier. Què significa això per la reputació d’un restaurant? El fet que el menor error o supervisió d’un empleat pugui ser molt car.

Una de les habilitats d’un sommelier especialitzat és la capacitat de llegir literalment la ment del client i llegir-la entre línies. Molt sovint només pot gestionar uns minuts, durant els quals hauria de tenir temps per donar una recomanació sobre la combinació de plats ordenats i vi. La procrastinació o vacil·lació es converteix en un signe de poc professional, fa una impressió desfavorable als visitants i perjudica la reputació de la institució. Un llamp que arriba exactament a l'objectiu és el que espera d'un sumiller. Que aquest és un aspecte important de l’activitat de l’especialista i un art peculiar, quan ensenyen el futur sommelier, s’exposen en primer lloc.

Visitant un restaurant i deixant-hi una quantitat decent, els clients desitgen satisfacció i plaer gastronòmic complet.

Comunicació amb els clients

Sovint, la carta de vins d’un restaurant inclou almenys cent noms, la professió de sommelier ofereix que un especialista conegui tots aquests vins, les seves propietats, el seu valor i variacions òptimes per combinar amb plats i altres begudes.

Es pot comparar l’activitat d’un sommelier amb la tasca d’un psicòleg, perquè també necessita sentir l’estat d’ànim dels visitants, identificar ràpidament el seu estat social i les seves necessitats. Els especialistes realment destacats estan obligats a tenir inventivitat, sentit de l’humor i tacte.

Només uns quants clients perceben el sommelier com un membre del personal de servei. En la majoria dels casos, els interessa obtenir informació completa sobre els vins, percebent-los com un component de la cuina, un element sofisticat i misteriós de l’ambient de la institució. És per a ells que es va introduir el lloc de sommelier. Qui és aquest, si no el seu simpàtic guia en el misteriós món dels vins?

A més de les recomanacions professionals, també realitza el correcte subministrament de vins a la taula.

Qui és un sommelier i com es pot convertir en un?

Hi ha escoles especialitzades que s’especialitzen en l’ensenyament de les complexitats d’aquesta professió. Un component important del procés d’aprenentatge no són només els cursos teòrics, incloent coneixements sobre els tipus i mètodes de producció de vi, així com la història i la ubicació de les regions vinícoles. Habilitats importants en la descomposició de la fragància als seus components, així com la capacitat d'interpretar els rams resultants.

El resultat de la professionalitat del sommelier és la capacitat de determinar la qualitat d’una beguda i varietat de raïm per la seva aroma. Els millors del seu camp també poden establir el nom de la regió vitivinícola i quant temps ha estat embotellat.

Durant la formació, els futurs sommeliers entrenen el seu olfacte mitjançant conjunts especials d’aromes de vi. Inclouen totes les mostres d’olors que es troben als rams.

El sommelier utilitza un inventari específic: un Narzannik. La gent ho diu simplement un llevataps. Tot i això, l’eina professional presenta diverses diferències: necessàriament conté un ganivet per tallar la làmina i també sovint té un disseny amb un genoll de suport.

Sommelier i Artística

Sovint, aquesta professió es compara amb l’actuació. I aquí tenim en compte no només les maneres elegants i artístiques que acompanyen la porció. De gran importància és el tipus d’art amb què el sommelier és capaç de presentar varietats de vins que li són coneguts, tot conservant la frescor de les emocions com en un relat sobre un descobriment recent.

La mateixa tasca s’enfronta a un actor que arriba a la revelació, fent un paper perfectament memoritzat.

Total

Resumint totes les qüestions anteriors, es pot respondre breument a les preguntes sobre què fan els sommeliers, qui són i quin és el seu paper. Aquests treballadors de restauració de primer nivell tenen un coneixement i experiència únics del vi. El treball de sommelier és en realitat una font de valor afegit per al vi en un restaurant.