La professió dels bombons és Funcions, matisos, treball realitzat

La xocolata figurada és una mena d’escultura real, els detalls de la qual estan clarament elaborats, cosa que fa que sembli viu. Només persones capacitades especialment amb talent i paciència reals poden aprendre a crear aquestes obres mestres.

El xocolater és una professió bastant rara, que sol ser una tradició familiar, perquè poca gent en sap. Gairebé a tots els agrada gaudir de la confiteria de mongetes de cacau i és poc probable que els que tinguin la sort de provar la xocolata natural, original. La xocolata dels bombons és un postre original, després d’haver intentat que una persona senti no només un plaer real, sinó també les emocions que transmet l’autor del producte.

Sobre el treball

Chocolatier és una persona que desenvolupa receptes úniques per a dolços de xocolata i fabricació pròpia. Ha de conèixer totes les subtileses de fer xocolata: des de cultiu de faves de cacau fins a tecnologia de producció, i també podrà combinar-ho amb una gran varietat d’additius que aportin al postre un aroma i gust original.

El negoci de la xocolata es desenvolupa activament des del segle XVII. Llavors la gent només va aprendre a crear barres de xocolata sòlides de diverses formes. Quan la dona de Lluís XVI, Marie Antoinette, es va assabentar que la xocolata no només es pot beure, sinó que també s’elaborava a partir d’unes postres dures, va ordenar que s’hi portés el mestre de xocolata, donant-li una nova posició: el xocolater.

La producció de xocolata va assolir el nivell de producció al segle XIX. Al cap de poc temps, la professió de xocolater es va generalitzar. Cal destacar que en tot moment el treball dels mestres de xocolata va ser molt apreciat, aquests dolços es classifiquen en gourmet. Els professionals d'aquesta matèria participen en exposicions o festivals internacionals. En molts països hi ha fins i tot museus d’història de la creació i desenvolupament de la xocolata.

Responsabilitats i tasques en el treball de l'assistent

Chocolatier és un autèntic mestre de la fabricació de dolços de xocolata, que utilitza ingredients exclusivament naturals en la seva feina, tenint cura de la qualitat dels seus productes. Per això, els gourmets valoren tan la seva tasca.

Les responsabilitats dels mestres de xocolata poden variar en funció del lloc de treball específic. Però les tasques principals són les mateixes:

• control de qualitat de les matèries primeres;
• el desenvolupament de receptes úniques elaborant farciments i additius originals;
• crear un esbós de la forma de les futures obres mestres;
• tastar el plat acabat;
• investigació de mercat i autodesenvolupament i molt més.

On s’ensenya la xocolata

Els futurs mags aprenen en acadèmies especialitzades de xocolata. Aquesta formació no és superior, però un diploma d'aquesta acadèmia permetrà treballar en botigues de xocolata i potser fins i tot obrir el vostre propi negoci.

A Rússia hi ha poques acadèmies d’aquest tipus. En una xocolateria de Moscou, s’imparteixen a l’Acadèmia de Disseny de Xocolata de l’Escola de Fabricació de Confiteries núm. 51, així com a la ciutat de Txèkhov, a l’Acadèmia de la Xocolata. Aquí, els futurs mags del seu camp adopten coneixements i experiència dels principals especialistes russos.

Per tal que una persona determini amb precisió la seva futura professió, cursa anualment cursos de mestratge de xocolater a Nizhny Novgorod, Sant Petersburg, Omsk, Rostov - a gairebé totes les grans ciutats de Rússia.

L’especialista en aquesta matèria no és suficient només coneixements teòrics, sinó que el procés d’aprenentatge ha d’acompanyar l’adquisició d’habilitats pràctiques. I, per descomptat, s’agraeixen els mestres que han estudiat en una xocolateria a Itàlia, Bèlgica i altres països del món.

Educació superior: hi ha necessitat?

Per poder ser un mestre d’èxit de la xocolata, no cal tenir una formació superior. A més, a les institucions d’educació superior no hi ha cap programa per a la formació d’especialistes d’aquest tipus. Però, com ja sabeu, la vida és imprevisible, i per tant tenir una educació superior al nostre temps només serà un avantatge enorme.

La professió de xocolater està relacionada amb l’alimentació, per tant, una especialitat relacionada en aquesta àrea és l’enginyer de processos. L'educació superior es pot obtenir a partir d'institucions tan conegudes com:

• Universitat Politècnica de Pere el Gran Sant Petersburg (organització de negocis de restauració i tecnologia de productes).
• Universitat Tècnica del Petroli de l'Ufa.
• Universitat de Recerca Nacional d’ Optptica, Tecnologia de la Informació, Mecànica.
• Universitat Federal d'Extrem Orient.
• Universitat Estatal de Sebastopol i moltes altres.

Quines qualitats personals ha de tenir un mestre de xocolata?

Primer, un bon xocolater ha de ser un artista. És important per a ell no només poder representar una futura obra mestra, sinó també tenir imaginació. És necessari per poder representar una escultura, que serà a més de ser saborosa, però també increïblement bella, atraient la visió i l’atenció dels coneixedors.

En segon lloc, la rebosteria hauria de tenir un fort olfacte i un excel·lent ull. Creant noves receptes, tot barrejant diversos additius i ingredients, el mestre ha de sentir clarament quant i què necessita afegir.

En tercer lloc, l'activitat d'un reboster requereix resistència física i bona salut per part d'ell. Al cap i a la fi, no tothom pot estar a peu tot el dia, però passa aquesta nit.

En quart lloc, aquest especialista hauria de tenir una gran determinació i constància. Sense això, li serà difícil adonar-se de les seves idees i elaborar postres veritablement professionals.

Beneficis de la professió

Fins i tot molts consideren aquesta especialitat força rara com un hobby, però, tot i això, es demana a Rússia. Els professionals d’aquest negoci trobaran fàcilment feina en qualsevol fàbrica de rebosteria, en botigues de xocolata o podran realitzar-se en el seu propi negoci. Val la pena assenyalar que a les fàbriques, els bombons de xocolata surten sobretot de la mà. Sent confiança en ells mateixos, solen obrir la seva pròpia xocolateria, que està guanyant popularitat ràpidament, aportant un bon ingrés.

El guany depèn del nivell d’habilitat i demanda d’una determinada regió per a aquests productes. El sou d’un especialista en xocolata s’acosta bàsicament al nivell mitjà de guanys. Així, a Moscou, un especialista que treballa en una fàbrica de rebosteria guanyarà de 40 a 60 mil rubles.

Inconvenients de la professió

El treball en mà en conjunt sempre és fascinant, però cal destacar que també és esgotador. Un dia habitual de treball generalment començarà a primera hora del matí i acabarà a la tarda, més a prop de la nit. Les condicions laborals no són fàcils, una persona passa tot el dia en un taller calent, als seus peus, realitzant treballs monòtons.

Els especialistes no experimentats es veuen obligats a treballar en aquestes condicions al començament de les seves activitats professionals per tal de millorar les seves habilitats, habilitats i augmentar el seu nivell.

Els propietaris del seu propi negoci tenen una reducció tan baixa com l'estacionalitat de la demanda de béns. Per descomptat, hi ha vacances, quan heu de treballar dies, però les caletes no són poc freqüents.

Cultura de xocolata, demanda

La cultura de les postres de xocolata no consisteix només en menjar-ne, sinó també en gaudir de la forma i la mirada: tot això s’està convertint a poc a poc en un hàbit entre els russos. La demanda de xocolata arrissada exclusiva creix cada any. Moltes persones en lloc de flors banals, les targetes postals ofereixen als seus éssers estimats figuretes de xocolata interessants per a les vacances.

El vostre xocolater podrà crear un regal realment original. Per descomptat, un regal de xocolata no durarà tant com un ram de flors, però els records d’aquests seran més brillants, càlids i romandran a la memòria d’una persona durant molt de temps.

Les figures de xocolata són un meravellós record per als empleats o clients de l'empresa. Una solució de publicitat interessant és posar el logotip de l'empresa en una xifra. Sovint, un xocolater no és només un autor d’idees, sinó també un implementador d’idees alienes.

Característiques en l’elaboració de la recepta i el disseny de la xocolata

Els mestres de xocolata que tenen el seu propi negoci es veuen obligats a autoformar-se i realitzar el seu negoci constantment, a trobar empleats de la companyia (per exemple, fabricants d'ompliments, motlles, embolcalls, etc.).

Per tal de crear postres veritablement deliciosos, sovint es fan proves de productes acabats amb la participació d’amants dolços habituals. Aquestes persones trien postres que els agradaven no només pel gust, sinó també per la forma, el color i l’olor.

De vegades, al taller de xocolata arriben peticions d’empreses que elaboren productes alimentaris. Per exemple, una empresa que produeixi diversos tipus de formatges pot demanar que desenvolupi una recepta única de llaminadures amb els seus productes.

Un esdeveniment especial per a la xocolateria és també la participació en festivals internacionals, classes magistrals, on no només tenen lloc competicions, sinó també un intercanvi d’experiències.

Regles estrictes o fantasia?

Aquesta professió no és estrictament creativa ni tècnica. Es pot comparar amb la pintura. Simplement raspallar sobre tela no és creativitat, com pintar un quadre mitjançant la tècnica. Totes les receptes i formes creades estan subordinades exclusivament a les propietats específiques dels materials.

Per crear una composició o simplement fer-ne un dibuix, cal saber-ho tot sobre la plasticitat de la xocolata, les propietats de les formes utilitzades, les particularitats de solidificació, temperatura i textura. Sense aquest coneixement, totes les idees no quedaran plasmades.