Responsable del restaurant: deures, responsabilitats. Com gestionar un restaurant?

El restaurant és un lloc on la gent va a relaxar-se, on es poden relaxar, provar deliciós menjar gourmet, escoltar bona música. Però per a alguns, un restaurant és una feina. I el gerent del restaurant és una professió complexa i responsable que requereix molts coneixements diversos.

Uns quants fets de la història de la professió

Els establiments de restauració existeixen des de fa uns quants milers d’anys. Estaven a l’antiga Xina, Roma i Grècia. Hi ha referències a diversos tipus d’establiments on podríeu menjar a Rússia. Però estaven destinats principalment a persones que conduïen assentaments passats.

I només al segle XVIII a França, els aliments van ser elevats a un culte. Per mantenir els rituals de menjar i es van establir els primers restaurants. Després van venir les seves pròpies tradicions, regles, que posteriorment es van difondre. Ha esdevingut natural que els propietaris de restaurants prestin una atenció especial als seus hostes.

Els gestors d’hotels (motels de capçalera), que acostumaven a acollir establiments, es dedicaven a organitzar un descans còmode i d’alta qualitat, i en alguns restaurants gourmet. Per tant, podem suposar que el primer responsable del restaurant és un cambrer de capçalera (la paraula que avui és familiar, pel que fa als restaurants, té, però, un significat diferent).

L’essència de la professió

Per entendre el paper del gerent en el desenvolupament del restaurant i la seva popularitat, cal conèixer l’essència d’aquesta professió. El responsable del restaurant és, es podria dir, una persona que ha fet realitat el seu somni. Molt sovint, el gestor es converteix en qui va aconseguir, trobar diners i construir una institució.

Per tant, exerceix com a creador del concepte i en el paper de qui promociona el restaurant al mercat i en el paper de propietari, tenint cura de la prosperitat del seu cervell.

Aquesta professió és l’origen d’una carrera professional, i per arribar-hi cal treballar en una institució amb un rang inferior per conèixer tots els processos des de dins. És important tenir una educació adequada.

La manera de posicionar el restaurant al mercat depèn en gran mesura del responsable del restaurant. Decideix sobre la ubicació, la mida, el disseny del restaurant. Un paper important té la seva decisió sobre ofertes culinàries, així com en la composició del personal, l’èxit del restaurant en general depèn de la capacitat de comunicació amb els clients.

La gestió de restaurants combina una àmplia gamma de coneixements i habilitats. Aquí heu de ser comerciant, comptable i psicòleg.

Objectius principals

De la professionalitat del directiu depèn el que serà el seu restaurant. Ha de ser capaç d’organitzar el treball dels empleats perquè la producció sigui un producte excel·lent.

La capacitat del restaurant per crear la publicitat adequada per a l'establiment permetrà acollir bons hostes.

El responsable del restaurant ha de ser capaç de mantenir els registres de comptabilitat, ja que això és una garantia de seguretat.

Per a ell no hi hauria d’haver trifles en el treball, sovint ho determinen tot. I només podent resoldre aquests problemes, podeu assegurar l’èxit del restaurant, mantenir la seva imatge a un nivell elevat, que forma part de les responsabilitats principals del responsable.

Funcions principals

Dirigir un restaurant és un negoci complicat, ja que res pot passar per l'atenció del gerent. Hauria de ser un bon mentor per al seu personal i un model en totes les produccions, i sovint fins i tot en qüestions de vida.

Al seu lloc de treball, el responsable ha de:

• desenvolupar tasques amb el personal, participar en la seva contractació i assignar responsabilitats;
• controlar les activitats financeres de l'empresa analitzant les vendes i les despeses del restaurant;
• resoldre problemes amb serveis públics;
• proporcionar a la institució l’equipament necessari;
• relacionar-se amb proveïdors;
• dur a terme la formació d’una política de preus, menú, carta de vins.

El benestar financer de l'empresa depèn en gran mesura de la capacitat del gestor per fer front a les funcions anteriors.

Què cal saber

Hi ha tres tipus de restaurants. Es tracta de restaurants de qualitat, de gamma mitjana i de menjar ràpid. El treball en un restaurant de primer nivell serà naturalment diferent. Per tant, el directiu d'una institució és seleccionat amb experiència en aquest camp durant almenys cinc anys, i té un perfil superior en formació. Ha de ser capaç de llegir la carta de vins, conèixer l’alta cuina i tenir experiència en la selecció dels empleats per a l’empresa.

Una mica menys dels requisits per al director d’un restaurant de classe mitjana. Aquí es recomana nomenar una persona que tingui 2-3 anys d’experiència en una institució d’aquest tipus.

Hi ha un enfocament més democràtic per als candidats al càrrec de director d’un restaurant de menjar ràpid.

A partir de les tasques que haurà de desenvolupar el futur director, ha de conèixer les maneres de resoldre’ls i tenir experiència d’èxit en això.

Els treballadors de restaurants de cadena obtenen una bona botiga de coneixement, ja que la formació aquí està a un nivell força alt.

Està molt bé si el futur gestor estarà familiaritzat amb els programes de restauració.

Formació per a gestors de restaurants

El treball a un restaurant, a més d’habilitats, també requereix un nivell d’educació adequat. Sovint, fins i tot directius amb experiència que no han estat capacitats en especial no poden resoldre problemes financers, tenen dificultats per gestionar el personal i estan poc orientats en actes legislatius.

Per tant, l’especialitat “Gestió del negoci d’hosteleria i restauració” avui en dia és molt popular i amb molta demanda. En moltes universitats, podeu obtenir una bona educació en aquest àmbit. Per descomptat, també s’ofereixen places de pressupost, però són poques. Principalment la formació es fa de forma comercial.

S'ofereixen especialitzacions en la direcció econòmica i organitzativa.

I podeu fer cursos de director del restaurant. Això és per a aquells que ja tenen una bona experiència en el negoci de restaurants, però voldrien obtenir una formació. També hi ha molts suggeriments. Si voleu, hi ha molt per triar.

Com convertir-se en gestor de restaurants

El negoci de la restauració actualment es desenvolupa ràpidament. Això permet als joves amb ambicions que vulguin construir una carrera d’èxit per créixer en la professió en pocs anys. Arribar a un restaurant com a simple cambrer, és molt possible convertir-se en directiu d’aquí a 5-6 anys. Això sí, caldrà fer molts esforços. Cal treballar molt, estudiar el negoci de la restauració, supervisar l’aparició de noves tendències.

Segons els consells de coneguts restauradors russos, és millor començar en algun restaurant d’hotel, que forma part de la xarxa europea. Com que hi ha una bona formació, en molt poc temps podeu aconseguir un èxit important en l’avanç de carrera. Tothom que ha passat per una escola així, des del fons, sap perfectament com gestionar un restaurant.

Perspectives professionals a Moscou

La indústria de restauració fa salts a tota Rússia, sense obviar, per descomptat, la capital. I hi ha lloc per desenvolupar. En comparació amb els països de l’Europa occidental, Rússia i Moscou resten enrere. Així, a Europa a les grans ciutats per cada mil persones es proporcionen 150 places en un restaurant, i a Moscou només 25. Un altre inconvenient és que més de la meitat dels establiments es troben al centre. Per tant, ben aviat apareixeran a les zones de dormir i tothom necessita un gestor de restaurants. Moscou dóna l'oportunitat a aquells que desitgin construir una carrera d'èxit en el sector de la restauració.