Vídeo: Recording #18 2024, Juliol
El treball del cambrer pertany al sector de serveis. És aquest empleat qui ofereix la comoditat dels visitants d’un restaurant o cafeteria. La qualitat del servei sovint dóna lloc a una impressió general de l'establiment. És per això que els possibles empresaris presenten requisits més estrictes per al cambrer, que no tots els candidats compleixen. Per tant, esbrineu quines condicions hauria de complir un empleat ideal?
Característiques
S'ha d'aclarir immediatament que els requisits per al cambrer difereixen segons la classe de la institució on treballa. Els criteris de selecció més estrictes s’estableixen en restaurants de luxe. Els empleats d'aquests establiments haurien de tenir estudis superiors en el camp del comerç, comunicar-se amb tacte amb els visitants i tenir antiguitat en establiments de restauració.
Es fixaran requisits menys estrictes en restaurants i cafeteries del segment de preus mitjans. Tot i això, el sou per als cambrers serà lleugerament inferior. És per això que molts empleats sol·liciten vacants en establiments de luxe.
A més, els requisits per als cambrers i els deures depenen en gran mesura de l'empresari en particular. Hi ha qui tracta els seus propis empleats amb més lleialtat, d’altres menys.
Considereu els criteris generals que han de complir els professionals del servei, com ara els cambrers.
Treball amb els visitants
Els clients de restaurants i cafeteries gairebé mai saben qui cuina els seus plats. Tot i això, sempre contacten amb el cambrer, que té un paper d’enllaç entre la cuina i el saló.
És potser el primer a conèixer visitants, de manera que el seu deure és crear un ambient d’hospitalitat. Cada convidat ha de sentir una actitud amable. Els requisits per al cambrer l'obliguen a ser sempre educat i amable. Radiant una actitud positiva, forma una impressió favorable de la institució. Els visitants tornen a tornar, el restaurant fa guanys i el cambrer dóna un consell.
El treball amb els clients sempre és un nivell d’estrès més gran. Al cap i a la fi, els visitants són diferents. Entre ells es poden trobar personalitats conflictives i agressives. No obstant això, els requisits per al cambrer obliguen a aquest empleat a mantenir-se extremadament educat i tàctil.
En aquesta posició, els empresaris prefereixen observar empleats sociables que puguin trobar una aproximació a absolutament qualsevol visitant. Al cap i a la fi, els hostes del restaurant poden ser persones de diferents edats, professions i personatges.
Aparició
Moltes posicions del món modern requereixen el compliment de certes normes sobre l’aparició d’empleats. Una de les claus són els requisits per a l'aparició del cambrer. Al llarg del torn, es mostra a la vista completa dels visitants. És per això que aquest empleat ha de tenir una aparença òptima i fer una impressió favorable als visitants amb aparença pròpia. A més, el cambrer s’hauria de moure molt bé i no ser incòmode. Això no només no és estètic, sinó que també es pot convertir en un incident desagradable si un empleat trenca els plats accidentalment o toca algun dels convidats.
Coneixements del menú
En primer lloc, l’empleat ha d’entendre el menú. Aquest és gairebé el seu principal deure. No és casual que molts propietaris de restaurants facin un examen als cambrers sobre el coneixement del menú, del qual dependrà posteriorment el nivell salarial dels empleats.
Així, l’empleat de la sala no només ha de conèixer la llista de plats presents al menú, sinó que també ha de saber quins ingredients s’inclouen en la seva composició, quin gust tenen, etc. A més, la tasca del cambrer és donar recomanacions als visitants que no poden navegueu pel menú proposat i feu una tria. L’especialista ha d’esbrinar les preferències gustatives del convidat i en base a aquesta informació per triar els plats més adequats dels presentats.
Requisits del cambrer
El cambrer hauria de conèixer les regles de fixació de la taula, la finalitat dels plats i coberts, així com el nom de cada element. L’especialista ha de saber en quin ordre se serveixen plats i begudes, quins requisits s’imposen a l’aspecte i la temperatura de la porció. A més, el cambrer ha de ser capaç de seleccionar begudes alcohòliques per a certs plats.
Un empleat ben conscient de la composició del menú podrà respondre de forma ràpida i correcta a les preguntes plantejades pels visitants. No es confondrà si el convidat li pregunta sobre la composició del plat, recomana quines begudes i plats principals és millor triar. Si no hi ha cap plat que el visitant vulgui, el cambrer ha de triar un substitut.
Ètica
Cada empleat ha de tenir un nivell de cultura determinat, conèixer la tècnica del servei, així com les regles de comportament a la taula. Quan es treballa amb convidats, el cambrer s’ha de contenir i ser prudent, mostrar sensació de tacte i cortesia. Fins i tot malgrat el mal humor, és important que un empleat mantingui una actitud amable. Al cap i a la fi, depèn d’ell de moltes maneres en quin estat d’ànim els visitants deixaran la institució.
Principis bàsics
El cambrer hauria de ser amable i acollidor, de manera que gairebé no han superat el llindar, els clients podrien comprendre que estan encantats de veure’ls en aquest establiment.
L’empleat ha d’estar atent i tenir un bon record per no confondre les comandes accidentalment i no molestar els visitants que volen passar una bona estona i no entrar en conflictes. A més, és important recordar els preus i tenir una bona versió al menú de la institució. Un cambrer incompetent provoca desconfiança entre els visitants. L’empleat ha de conèixer les característiques de treballar amb la caixa registradora i fer càlculs ràpidament per no endarrerir els convidats.
Els requisits bàsics del cambrer també inclouen la necessitat de reunir-se, acompanyar i servir els convidats durant la seva presència a la institució. Tot i que un dels visitants molesta l'empleat, això no hauria d'afectar en cap cas el seu comportament o comunicació. El servei hauria de ser impecable.
Entre els requisits per al lloc de treball del cambrer s’inclou la necessitat de mantenir l’ordre i organitzar l’emmagatzematge dels articles necessaris.
Aspectes importants
Entre altres coses, l’empleat ha de complir les instruccions de la seva direcció i complir la descripció del lloc de treball de l’empresa on treballa.
- Anar a treballar amb horari.
- Observar la disciplina.
- Supervisar la seguretat de la propietat i altres valors materials a la institució.
Prohibit
Com en el treball d'altres empleats en les activitats del cambrer, hi ha accions que no es poden realitzar mentre estiguin al lloc de treball.
- Deixeu l’habitació sense avisar.
- Assegueu-vos amb els visitants i rebeu les delícies d’ells.
- Seieu al rebedor dels visitants i dineu al mateix temps amb els convidats.
- Reuneix-te en grups, a més de parlar en veu alta o riure, atraient l’atenció dels visitants.
- Serviu els hostes en estat d’embriaguesa.
Observant els deures que li són assignats, el cambrer pot establir-se entre els superiors. A més, un servei impecable augmenta la probabilitat d’un consell. Això afecta directament els ingressos. Al cap i a la fi, alguns establiments paguen als cambrers un sou més aviat modest, alhora que els permet recollir els consells que deixen els visitants satisfets. És per això que els empleats intenten ser amables i acollidors envers els visitants del restaurant.
