El cambrer principal és la cara del vostre restaurant

No tots els restaurants poden pagar els serveis d’un cambrer de cap de classe. I alguns restauradors novells no veuen en cap cas la necessitat d’aquesta persona. La presència del cambrer cap en cap a la sala del restaurant ens parla de la qualitat dels serveis que s’ofereixen aquí, del màxim nivell de servei i d’una actitud especial per als convidats de l’establiment. Però, és realment el deure del cambrer principal només acompanyar al convidat a la taula i un somriure enlluernador?

Qui és el cambrer cap de restaurant

El cambrer de capçalera dóna la benvinguda als convidats i els escolta a la taula. A més, les seves funcions inclouen la gestió i control de cambrers, porters, vigilants de seguretat, netejadors, en general, tots els que treballen al restaurant, però que no s’apliquen a la cuina. El cambrer de capçalera suavitza les situacions de conflicte entre els convidats i els cambrers i també fa formació al personal.

Per ser cambrer principal, cal tenir una educació especial i una àmplia experiència en el negoci de la restauració. Aquesta obra és el punt àlgid d’una carrera en aquesta direcció o un pas intermedi en el camí cap a l’obertura del vostre propi restaurant.

El cambrer de capçalera és una persona que simplement està obligada a estimar la seva feina. En cas contrari, simplement no podrà somriure sincerament als convidats, guanyar-se la confiança i el respecte del personal, fer front adequadament als possibles conflictes en l'equip o amb els convidats. Es tracta de treballar fins tard, i de vacances. No pots estar malalt, no pots semblar dolent, estar deprimit, preocupat pels teus propis problemes. Aquest no és només l’administrador del restaurant, aquesta és la cara de la institució i la cara hauria de ser impecable.

Funcions del cambrer cap

La descripció del treball del cambrer principal inclou els següents elements:

• control de l’aspecte de la sala del restaurant, mostradors de bar, aparadors: des del disseny fins a la neteja i la comanda en un moment determinat;
• control sobre la feina dels cambrers: rebre comandes i servir els hostes amb cambrers, així com comprovar la correcció de comptes;
• escoltar comentaris dels clients sobre la qualitat del servei, seguit de mesures per eliminar les mancances;
• participació en la preparació de casaments, celebracions a gran escala;
• control de la disciplina, dret laboral;
• l’obligació de ser l’enllaç entre el propietari del restaurant i el personal: la introducció d’innovacions, el seguiment de la implementació de les comandes.

Què ha de saber i poder fer un cambrer de capçalera

Els requisits mínims per a un cambrer de capçalera són l’educació secundària especial i almenys dos anys d’experiència en el negoci de la restauració.

El cap de cambrer és un empleat del restaurant que:

• coneix les decisions, ordres, instruccions de l’alta direcció;
• coneix i entén perfectament les regles i els principis del negoci de restauració, així com els fonaments bàsics de gestió de personal, màrqueting i publicitat, tècniques d’interiorisme;
• coneix el menú de la institució, pot assessorar el convidat, ajudar a l'elecció dels vins;
• té un concepte d’ètica, estètica, psicologia. És capaç de crear bon humor, organitzar el convidat a ell i a la institució. El cambrer principal hauria d'entendre bé la seva gent, ha de saber motivar-los i com organitzar el treball d'equip més efectiu.

Com fer de cambrer de capçalera

La gran majoria de bones expectatives són ex cambrers. Durant el treball com a cambrer, podreu conèixer la "cuina" del restaurant des de dins, totes les subtileses, possibles dificultats. Apreneu a treballar amb la gent, acostumeu-vos a clients capritxosos o conflictius. La quantitat de temps que transcorrerà entre el cambrer i el cambrer cap de casa depèn de les qualitats personals, el treball dur i la sort. Això pot trigar diversos mesos o diversos anys. L’ideal seria que hi hagi una educació especial: universitat, universitat, escola tècnica, cursos en matèria de cuina o gestió de restaurants. El cambrer principal, les responsabilitats de les quals estan directament relacionades amb el treball amb una gran varietat de persones, ha de ser psicològicament estable i tenir habilitats de lideratge. Qualsevol experiència en la comunicació amb els clients, el treball en equip, en condicions psicològicament difícils, ajudarà.

El cap de cambrer és un gerent de restaurant?

Dirigeix ​​el restaurant en quatre àrees: vendes, despeses, qualitat, personal. L’administrador del restaurant és, en primer lloc, el gerent. Així, el directiu ja és un especialista d’un nivell completament diferent. El cambrer cap de casa no gestiona les despeses ni el personal de la cuina, no es fa responsable del contingut del menú ni de la qualitat dels plats. Ell gestiona la qualitat del servei, així com les vendes mitjançant la mateixa qualitat, però no compon el menú, no es fa responsable de la rendibilitat del restaurant, no controla el pressupost. Només és que l’experiència laboral no és suficient per passar d’un cambrer cap a un director de restaurant, sinó que cal una educació especial.

On estudiar al cambrer de capçalera

Les acadèmies empresarials disposen de programes especials de formació per a cambrers i administradors de restaurants. Els professors no són teòrics, sinó professionals amb molts anys d’experiència: directius, restauradors, cambrer cap. Les classes es fan tant teòriques com pràctiques amb equipament de restaurant. Per regla general, els millors estudiants, un cop finalitzat el curs, s’obtenen immediatament. L’educació es paga. El cambrer de capçalera és una professió molt popular al mercat laboral, i es paga molt bé, de manera que els diners que es gasten en la formació es tornaran molt ràpidament. Es pot dir el mateix sobre l’especial “administrador de restaurants”. Amb un estudi diligent, un gran interès en la professió, aviat podreu tenir èxit en el camp de la restauració i convertir-vos d’un cambrer a un restaurant a un maitre d’hotel d’una institució d’alt nivell.