El confiter és una professió. Descripció i característiques

Fins avui, la professió de pastissera és popular i es considera força exigent. Els pastissers s’especialitzen en dolços magistrals. Gràcies al seu treball, els consumidors poden complaure’s amb gofres, galetes, pastissos, magdalenes, xocolata, gelea, gelats, melmelades, així com amb altres tipus de postres i pastisseria.

L’elaboració de diferents tipus de massa, farcits i cremes, així com productes semielaborats per a la cocció posterior - són els deures que implica la professió de pastisseria. A continuació es descriu la professió, qualitats, habilitats i responsabilitats.

Quina és la característica de treballar com a confiter

L’especificitat de la professió es pot anomenar el fet que un pastisser es veu obligat a fer una part significativa de la feina amb les mans. Sovint això s'aplica a la fabricació d'elements decoratius dels plats i a la decoració de productes (pastissos, pastissos).

A diferència d’un pastisser, un especialista en dolços actua com un mestre amb habilitats més universals. El programa de pastisseria inclou formació en la preparació de sopes, aperitius i altres delícies culinàries.

Qualificacions i files

Per determinar el nivell d’habilitat dels rebosters, s’ha introduït la divisió d’especialistes en sis categories. Amb un augment del rang, el mestre adquireix habilitats addicionals que testimonien la seva professionalitat i l’ajuden a realitzar tasques més complexes.

Les característiques dels abocaments són les següents:

1. El primer. Al principi de la seva carrera, un xef pastisser talla galetes confeccionades, lliura productes semielaborats als llocs de treball, carrega farciments i cremes a màquines i també controla el funcionament dels equips. Tales noies poden realitzar tasques cada vegada més complexes només en presència de mestres amb àmplia experiència.
2. Segon. El pastisser, que es troba en aquesta etapa de domini de l’especialitat, té l’encàrrec de la preparació de cremes, la seva batuda i colorant, cuinar xarops, tallar galetes, lubricar-les amb farcit. La preparació d’alguns productes semielaborats, la col·locació de massa a la màquina, el llançament i l’ajust del seu treball també es realitza per un pastisser novell. Aquesta professió no és senzilla, per tant, per obtenir cada següent rang, els mestres han de fer exàmens.
3. Tercer. Després d’haver rebut aquesta qualificació, el mestre pot elaborar tipus senzills de productes de rebosteria i fleca, preparar alguns tipus de cremes, farciments i massa. També confia en la preparació de productes semielaborats, el disseny de dolços amb fondant o esmalt.
4. Quart. En aquest nivell, el programa de la professió de pastisser consisteix en la formació de mestres en la preparació de determinats tipus de panets, galetes, pastissos de tot tipus de matèries primeres. També poden recollir cremes segons el plat i preparar elements individuals que formen part de les decoracions de la confiteria complexa (coques).
5. Cinquè. Després de rebre aquesta descàrrega, el pastisser té assignades tasques addicionals. Mentre continua sota la supervisió d’un mestre superior, és responsable del correcte curs de la preparació de coques no estàndard, ordenades individualment. Així mateix, un reboster, la professió del qual sempre està vinculat de manera inextricable amb els dolços i les postres, té l’oportunitat de controlar el treball associat a la fabricació de dolços, pot decorar pastissos i pastissos amb una decoració complexa.
6. Sisè. El professional d’aquest nivell pot gestionar la fabricació de rebosteria complexa i altament artística. És capaç de seleccionar els materials necessaris d'acord amb el color i la mida, així com preparar de forma independent els més complexos d'ells. A més, un pastisser de la sisena categoria pot desenvolupar una tecnologia i una recepta per elaborar dolços.

Pastisseria (professió): avantatges i desavantatges

Si escolliu una futura professió, heu de pesar amb cura tots els seus avantatges i costos inherents. Els cuiners i els pastissers sempre seran exigents, ja que la demanda dels seus serveis continua essent elevada. Millorant la seva habilitat, el mestre pot construir una excel·lent carrera i rebre diners.

Per a un empleat amb talent en aquest camp, hi ha moltes oportunitats d’autorealitzar-se com a empleat contractat o com a propietari de la seva pròpia empresa.

Parlant d’una especialitat com a confiter, la professió de la qual s’associa a molts factors perillosos, cal destacar el risc de lesions i l’aparició de diverses malalties. Els amos que estan gairebé tota la seva jornada laboral en posició de peu són propensos a danys a les articulacions de les cames, columna vertebral. L’efecte sobre la temperatura i la humitat elevades sobre el cos humà també és desfavorable.

Per tal de reduir el nombre de lesions en contacte amb objectes afilats i calents, tots els xefs i pastissers se sotmeten a entrenaments de seguretat tant durant l'entrenament com al lloc de treball.

Quines qualitats hauria de tenir un bon xef pastisser

A l’hora de decidir l’inici de la formació per a l’ofici de confiteria, cal tenir en compte la seva predisposició a aquest tipus d’activitat laboral, així com la correspondència de temperament, caràcter i habilitats als requisits que aquesta professió presenta al mestre.

Per poder dominar plenament les complexitats de l’ofici de confiteria, hauríeu de tenir les següents qualitats:

• desenvolupat olfacte i sensacions delicades de gust;
• excel·lent memòria, útil per recordar ingredients i receptes;
• imaginació desenvolupada;
• maniobra de mà i la capacitat de canviar ràpidament entre diferents tipus de treball (al cap i a la fi, molts processos i operacions es realitzen simultàniament);
• resistència física.

El que cal per convertir-se en virtuós de confiter

Les característiques anteriors, combinades amb una educació digna, us permetran treballar amb èxit a la cuina. Tanmateix, per anar més enllà de la pastisseria ordinària i convertir-se en un especialista de primer rang, no es pot prescindir de gust artístic, enginy i creativitat.

A més, en el decurs del seu treball, el pastisser interacciona amb els membres de l’equip i els superiors, de manera que esperen paciència, resistència, amabilitat, amabilitat i sociabilitat. Els treballadors descarats, poc atents i negligents no tenen èxit en aquest àmbit d’activitat.

Com fer de pastisser

Moltes institucions educatives ofereixen programes i cursos especials. Atesa la rellevància que té la professió de confiter, la formació comença a donar fruits ràpidament.

El coneixement elemental s’ensenya a les institucions d’educació professional primària i secundària. Per qualificar un tècnic de confiteria, cal dirigir-se a una institució d’educació superior. El programa, que està guiat per professors en institucions públiques i privades, ha de complir les normes legals.

La professió GEF de pastisser regula el contingut i el procés de presentació d'informació als estudiants i també determina el resultat de la formació en forma d'habilitats específiques dels graduats.

On pot fer un dolç que aplica les seves habilitats

Després d’haver rebut educació, el mestre pot ser admès en l’estat d’una fleca, establiments de restauració (cafeteria, restaurant, menjador), en camps de salut o en sanatoris. A més, totes les institucions educatives, sense excepció, disposen de pastisseria de personal.

Al ser un mestre de la producció de rebosteria, podeu obtenir una fàbrica de billetes o una fàbrica de productes semielaborats.

Escala professional

El creixement de la carrera professional dins d’una determinada empresa és possible per als pastissers que tenen habilitats i ambicions directives. Es converteixen en líders de torns, tallers o producció.

Per a aquells que vulguin provar la seva força a l’empresa privada, hi ha l’oportunitat d’obrir la seva pròpia pastisseria o fleca.