Durant el segle passat, el món ha canviat més enllà del reconeixement. El transcurs de la vida una vegada suau i mesurat, els fonaments i les tradicions centenàries s’estan trencant en el ràpid flux de modernitat. Científics, enginyers i gent persistent, amb talents i talentosos, creen quelcom nou i emocionant cada dia. Com pot una persona corrent fer un seguiment de totes aquestes novetats i estar al dia dels esdeveniments, si no és tot, llavors almenys el més important i rellevant? Les guies i guies especials que poden parlar de totes les complexitats i matisos d'una determinada ciència o part de la vida poden ajudar a tothom interessat en aquest o en aquest tema.
Ara no sorprendràs a ningú amb un estilista personal, un consultor financer personal o un guru espiritual. Sigui el cas, si teniu a la vostra disposició un representant d’una nova professió increïblement interessant: Cavist. Qui és això, què fa i on viu?
Cavist: breument sobre el més important
La paraula "cavist" té arrels franceses i en els sons originals sembla cova, que en traducció al rus es pot interpretar com a "bodega". Per ser més precisos, és el celler. Aleshores Cavist, qui és? L’home que fa el celler? No, aquest és el que ho sap tot sobre el contingut més valuós d’habitacions fosques, humides i fresques, sobre vi.
Tanta professió com Cavist és avui molt escoltada per molts, però no tothom sap sobre les seves característiques. Molt sovint s’associa a aquells que tasten l’alcohol d’elit. Hi ha alguna veritat en això, però el tema no es refereix a tota la varietat d'alcohol, sinó només al vi.
Personalitat polifacètica
És veritat, només a simple vista sembla simple i senzill. "Què és tan complicat?" - preguntarà la persona no iniciada. Proveu tot tipus de vins per a vosaltres mateixos, coneixeu les principals diferències entre sec i dolç, aconselleu amb què és millor utilitzar el blanc i quan surti el vermell, aquí teniu tota la saviesa que hauria de conèixer un cavista. Qui discutirà això, no entén tota la profunditat de la professió i la quantitat que necessiteu per saber, conèixer i entendre per a una persona que treballa com a consultor en una bona botiga de licors.
La indústria del cavist està especialitzada en botigues de vi. Es tracta de botigues molt específiques en què es comercialitza alcohol d’elit de manera diferent que en els establiments comercials ordinaris. En una bona botiga de licors, s’han de crear totes les condicions per a l’emmagatzematge adequat de la mercaderia, i els seus empleats, que també s’anomenen consultors de vendes, solen ser persones especials.
Una persona que afirma ser cavista ha de tenir un sentit desenvolupat del gust i l’olfacte, poder comunicar-se amb persones completament diferents, ser sociable, erudit i competent, tenir maneres i aspecte agradables. Simplement és impossible enumerar tots els requisits i preferències dels empresaris i, per a molts, difereixen. És important que una persona tingui almenys idees elementals sobre el vi, i que se li ensenyi tota la resta al lloc, d’altres primer copsarà les qualitats personals del futur cavista i les persones especialment formades estiguin disposades a desenvolupar el gust i la memòria olfactiva.
Psicòleg
L’objectiu principal d’un cavista sempre serà la venda. Una persona pobra no pot ser visitant i, per tant, un potencial comprador en una botiga de vins, la gent acudeix a aquests establiments conscientment, tot i que no sempre entenent clarament el que necessiten. La professió de Cavist suggereix que una persona podrà contactar amb el seu interlocutor, parlar amb ell i oferir-li la seva beguda perfecta.
Per fer-ho, és important tenir certes habilitats d’un psicòleg, és necessari poder treballar amb diferents persones, entre les quals sovint es troben exemplars força sombris i intractables. El consultor necessita anticipar-se als desitjos dels seus clients, així com recordar la història de la comunicació amb cadascun dels seus clients, per estudiar el cercle dels seus interessos i gustos, tenir una idea del que estima i no accepta.
Home de vacances
A molts també li interessa aquesta pregunta: un bon cavista: qui és home o dona? Hi ha preferències sexuals en aquest camí? La resposta és inequívoca: no. Una consultora de vins amb èxit pot ser de tots dos sexes. És important per a alguns compradors cooperar amb un venedor masculí, mentre que altres són més còmodes i agradables de comunicar-se amb una noia. Com que aquesta professió és molt jove al nostre país, molts s’atreveixen a dominar-la, aconseguint un èxit sòlid en el menor temps possible.
La millora contínua és important aquí. L’auto-desenvolupament és important, l’autodesenvolupament. Els cavistes que treballen en el negoci del vi des de fa més d’un any, amb el pas del temps, “creixen” amb la seva pròpia clientela, clients generosos que escolten l’opinió del seu venedor i li agraeixen les vacances presentades.
Però durant la comunicació amb el client, el cavista ha de crear un ambient especial i de confiança, ha de ser capaç de transmetre verbalment el que sap des dels sentiments personals, ha de fer que mitjançant paraules primitives expressi la plenitud del gust i l'aroma d'un vi, que sigui suculent, colorit. i comprensible.
Gerent de l’home
A més de treballar directament al mercat de negocis, el venedor de vi d’elit té afers quotidians i quotidians a la llista de les tasques diàries. Ha de mantenir un bon assortiment a la seva institució, per a això, Cavist es comunica amb proveïdors existents, cerca nous, amplia la seva base de clients, eliminant els que ofereixen productes de baixa qualitat o de moviment lent, substituint-los per socis més rendibles.
L’acceptació de mercaderies, la seva rotació, l’aparadorisme: tot això també són els deures directes d’un consultor en una botiga de vins. Sovint heu de tractar amb clients especials, buscar-los varietats úniques, obtenir articles escassos i rars. És difícil anomenar aquest treball lleuger i sense pols. Per entendre qui és un cavista i què fa, cal unir-se a aquesta professió, sentir els seus avantatges i contres en tu mateix.
Enciclopèdia Home
Per a aquells que s’han intentat en aquest camp, sovint un obstacle insuperable és la tasca de tenir present molta informació, de naturalesa molt diferent. Un cavista no només ho sap tot sobre el vi, també sap d’on, com, quan i de què el van fer. Ha de recordar subtileses com el clima d’aquelles o d’altres regions on creixen el raïm, en què aquell any va ser un bon any per al seu cultiu i quan l’estiu estava humit i plujós. Tots aquests matisos afecten el sabor del producte, que s’ha de recordar per sempre, un cop tastat.
A més dels aromes i gustos de begudes intoxicades d'elit, Cavist ha d'ajudar el client a triar entrepans. Aquest procés pot ser al contrari, perquè hi ha casos en què un comprador ven amb un propòsit específic comprar vi per a un plat determinat, el gust del qual s’hauria de revelar completament mitjançant un bon alcohol. Passa que el cavist ha d’ajudar a elaborar no només una carta de vins per al client, sinó que també ha d’elaborar un menú aproximat per a la nit.
No confondre amb sommelier
Una semblant, però una mica diferent quant a complexitat i objectius, és la professió de sommelier. Un cavista és una persona que treballa en una botiga, ven vi, necessita comprendre centenars i fins i tot milers del seu tipus, poder llegir l’etiqueta de manera que recordi el gust i l’aroma del contingut de l’ampolla, alhora que proporciona al comprador informació completa sobre la beguda.
El sommelier també entén a fons el vi i altres begudes alcohòliques d’elit, però treballa amb el que hi ha disponible al seu establiment. La carta de vins dels restaurants rarament supera el centenar de posicions, la majoria de vegades la selecció és molt més pobra. Això no significa que ser degustador i consultor en un restaurant sigui més fàcil, en absolut. Durant la feina, el sommelier no només ha d’aprendre el gust del vi, sinó que també ha de ser capaç de combinar-lo amb els plats servits, perquè siguin un duet amb èxit i no s’ofeguen mútuament.
Dificultats de la professió
Ser cavista és molt interessant i fascinant, però aquesta professió està plena de dificultats i característiques específiques. Els sabors i els receptors olfactius són les eines de treball d’un consultor en vins que s’ha de conservar, desenvolupar i conservar amb cura.
Sembla als no iniciats que aquest treball voreja el consum constant de begudes fortes, cosa que comporta conseqüències desagradables en forma d'alcoholisme, però això no és gaire lluny del cas. Per evitar un escenari així, el Cavist ha de poder controlar-se. Sempre hi ha alcohol a la seva zona d’accés: els enòlegs envien mostres gratuïtes, arriben lots nous, presentacions i degustacions freqüents requereixen que el venedor tasti vi literalment diàriament. Abans de convertir-vos en cavista, heu de plantejar-vos la pregunta: puc simplement tastar el vi i no quedar-me addicte a la beguda embriagada? Per sentir un ram de gust i aroma, no cal ni empassar alcohol, sinó inhalar la seva olor en un got, beure una petita quantitat de beguda i, després, escopir-la.
L'aprenentatge permanent
Molta gent es pregunta com aconseguir una especialitat com Cavist. La formació es realitza en cursos especials directament a la botiga de vins, on aviat treballarà el consultor. Tot i això, un breu informe només proporcionarà conceptes generals sobre el proper treball, ensenyarà els fonaments bàsics i tot el que queda en mans de l’especialista més jove.
Ell tindrà diàriament una autosuperació, un treball dur en ell mateix. Un cavista ha de perfeccionar constantment el seu olfacte i el seu gust. Per a això s'ha elaborat una col·lecció universal d'aromes de vi, que s'anomena "nas del vi". Es tracta d’un recull de les fragàncies més habituals que haurà de fer front un consultor, sense conèixer-ne aquestes bases, simplement no pot funcionar.
Molts professionals assisteixen a cursos i exposicions d’altres països, a diversos cellers, per conèixer perfectament la història i el procés de creació de begudes de cada fabricant, cosa que els ajuda molt en els seus futurs treballs.
