Els deures del cambrer. Les principals responsabilitats del cambrer cambrer

El concepte de "barman" va arribar al nostre vocabulari fa no gaire temps i té arrels americanes. Si aquest concepte es divideix en parts, resulta que es tracta d'un "home a la barra". És a dir, el que es troba darrere de la barra i és responsable de les begudes alcohòliques.

Qui és barman?

La primera vegada van parlar sobre aquesta professió als Estats Units d’Amèrica. En un moment en què el comerç va començar a créixer a les botigues, per tal d’augmentar les vendes, els propietaris van introduir la funció de vendre i embotellar alcohol en el lloc. Més tard, aquestes dues zones es van dividir i la botiga va començar a existir per separat i la barra en si. Els deures del barman inclouen atenció al client. Per atreure més visitants a la seva institució, professionals reals organitzen espectacles de freestyle reals, sorprenents per a clients. Aquesta obra sol tenir lloc al vespre i a la nit, entre música forta i entorns borratxos.

Qualitats personals d’un cambrer

Per convertir-se en barman, la persona ha de posseir qualitats personals com un bon ull, atenció i excel·lent record. Després de tot, heu de recordar quin dels visitants va demanar un còctel. Com que aquest treball és una relació eterna amb gent astuta, també és benvingut el sentit de l’humor. Les habilitats de comunicació empresarial o només la capacitat d’evitar situacions de conflicte seran útils. I també una persona d’aquesta professió ha de tenir una forma física excel·lent i no estar propensa a l’alcoholisme.

El camista ha de ser amable i sociable, poder mantenir una conversa. Sovint la gent arriba a aquestes institucions amb problemes que els agradaria oblidar-se de l’alcohol. Donar suport a una persona en moments difícils pot ser una garantia que es convertirà en un visitant habitual.

Què ha de fer un cambrer?

Els deures del barman inclouen les següents: ha d’aprendre ciències de productes bàsics, conèixer tot el seu assortiment de begudes alcohòliques, així com les condicions correctes per al seu emmagatzematge. A més, cal comprendre les regles de preparació i distribució de còctels.

Les responsabilitats del barista inclouen les habilitats següents:

1. Hauria d’utilitzar excel·lentment l’equip que se li proporciona per a la feina.
2. Heu de poder preparar begudes segons receptes creades prèviament.
3. Assegureu-vos de calcular de forma ràpida i eficaç les proporcions de begudes alcohòliques.

Descripció del treball de Bartender

A l’hora de sol·licitar una feina, a cada nou empleat se li proporciona una instrucció per estudiar, que indica clarament les responsabilitats laborals del cambrer i d’altres empleats del pub. Aquest document també indica el calendari laboral, les condicions salarials i molt més. A partir d’aquest document, podem afirmar que les funcions oficials del camman són les següents:

• prendre comandes i consultar sobre begudes;
• Serviu els visitants sense sortir del bar, tot tractant-los de copes i menjars preparats per menjar;
• preparar begudes alcohòliques i no alcohòliques;
• feu un càlcul;
• mantenir net i ordenar el taulell de barres i la vitrina amb begudes;
• supervisar la qualitat dels equips musicals.

On puc obtenir feina com a cambrer?

Podeu treballar com a cambrer en diverses institucions, que inclouen bars de serveis, cafeteries ordinàries, bars a la brasa, clubs, restaurants.

Els deures d’un barman en una cafeteria i d’un cambrer barman no difereixen gaire en la seva riquesa funcional. Aquestes dues especialitats comporten gairebé les mateixes condicions de treball. Les obligacions d’un cambrer cambrer són acceptar una comanda d’un client. En cas de problemes, l’empleat ha d’oferir al visitant un àpat o beguda al seu criteri. Les funcions del cambrer caminant també són en la preparació de la comanda, en la seva execució, així com en el lliurament dels plats acabats al client. La superfície de treball sempre ha de ser neta i ordenada. Les tasques del barman a la cafeteria també inclouen operacions de liquidació amb els convidats de l'establiment.

Treball del barman en un restaurant

Les obligacions del barista del restaurant són preparar el bar per rebre visitants, emmagatzemar els plats necessaris, proporcionar als clients les begudes alcohòliques i sense alcohol. El barman del restaurant hauria de donar la benvinguda als hostes segons algunes normes i regulacions adoptades en aquesta institució.

Els deures del cambrer-caixer

El barmanista està en plena possessió del director del bar i segueix totes les seves instruccions. L’empleat també pot seguir les instruccions del xef, però només si no contradiuen les instruccions de la direcció. A més de les anteriors, els deures del cambrer-caixer es complementen amb diversos aspectes tècnics. Un empleat ha d’arribar a la feina abans d’obrir una institució per tal de posar-se en ordre. Està totalment prohibit deixar el vostre lloc desatès pels cambrers. L’empleat del bar ha d’estar present durant la recepció de begudes i altres productes i fer comandes de productes al final de la jornada laboral. Quan es realitza un inventari, el cammanista ha d’estar present en persona. També hauria d’arreglar les fallades dels equips i el fet de la presència de plats trencats. Ha de comprovar sempre i amb temps els certificats de begudes i estar preparat per a una revisió sobtada.

Segons la descripció del lloc, el barmaner-caixer vigila l'estat dels equips i la il·luminació, tant interna com externa, a la barra.

Es pot aplicar a un empleat les següents penalitzacions per infracció dels deures: reprimenda, pèrdua de bonificació, suspensió del treball o acomiadament.

El procés de recepció i realització d’una comanda

Quan veieu una persona, heu de saludar-la i aclarir si el client ha decidit sobre l’elecció d’una beguda o un plat. Si el visitant va venir a la institució per primera vegada i és nou al menú, val la pena oferir-li diverses opcions per a begudes o plats. Després de rebre la comanda del client, el barman continua amb la seva implementació.

L’error de molts treballadors d’aquesta professió és que, havent rebut una comanda, de seguida comencen a complir-la. Serà molt més senzill i ràpid si esbrina què ordenen els altres visitants i podrà combinar diverses comandes en una.

Una altra lliçó per als baristes novells és que, durant un període de forta afluència de gent, és millor vendre begudes alcohòliques i còctels d’entre els més barats i, en hores tranquil·les per a la venda, utilitzar alcohol de varietats més cares.

Està totalment prohibit que un empleat exerceixi pressió sobre un client i li imposi una beguda. Hi ha dos tipus de vendes als bars. El primer és quan, a causa de la falta d'una beguda al bar, se li ofereix al client una substitució equivalent. La segona és quan en lloc de la beguda que falta, s’ofereix una alternativa en forma d’una varietat més cara i d’alta qualitat.

Si el client diu que vol celebrar amb la noia un esdeveniment important a la seva vida, llavors una gran opció seria oferir-los una ampolla de xampany o vi.

Creixement professional

Tothom pot iniciar una carrera professional com a cambrer. Per això, no cal tenir una educació especial. Està molt bé si la persona que té aquesta posició té habilitats de freestyle. Aquesta habilitat augmentarà la seva popularitat entre els visitants i, a causa d’un espectacle amb ampolles, un gran nombre de persones visitaran el bar.

Si el barman té una bona versió en vins, té una gran oportunitat de pujar i prendre el lloc de sommelier als restaurants.

Si un empleat té el desig de convertir-se en director, o potser obrir el seu propi negoci, necessita una formació superior en el negoci d’hosteleria i restauració.

Avui en dia, s’han popularitzat els cambrers especialitzats en cafè. També se'ls anomena "baristes". Aquests empleats posseeixen tots els secrets de la preparació d'aquesta beguda, els mètodes d'emmagatzematge i de la seva cuina. Fan espresso perfectament, però poden sorprendre a qualsevol client elaborant una beguda alcohòlica basada en cafè. Un enorme avantatge per a un empleat del bar, especialment en una cafeteria, serà la seva habilitat artística. L’art latte va aparèixer recentment i implica la capacitat de crear diverses imatges, patrons i inscripcions sobre escuma de cafè.

L’etapa educativa inicial pot ser cursos en l’empresa de restaurants o hostaleria, que es poden completar després de 9 o 11 classes.

Un dels tipus de promoció d'empleats és la vacant de barman per a gent gran. Les funcions d’un barman major es solapen amb les d’un barman-caixer. A més de l’activitat principal (venda de begudes, càlcul de clients), és l’encarregat d’omplir els documents, la presència de factures i vetllar per l’absència de violacions a la sala.

Així doncs, vam conèixer les principals responsabilitats del cambrer. Per obtenir un currículum per a aquesta vacant, heu de recordar totes les vostres millors qualitats. A la columna "Competències addicionals" heu d'indicar qualitats personals que els empresaris avaluin positivament. Aquests inclouen: ambició, determinació, responsabilitat.

El barman és el distintiu de tots els establiments. I quan treballeu, heu de recordar el següent: un client satisfet que us ha sortit demà en portarà quatre de nous.