Gerent del restaurant: Responsabilitats

A les ciutats, s’obren noves cadenes de restaurants, cafeteries, bars i així successivament. Gairebé tots els establiments tenen un menú propi, una gamma de begudes, normes especials per al personal, relacions amb proveïdors, etc. Totes les complexitats han de ser controlades per persones especialment formades i amb un determinat conjunt de qualitats, habilitats i experiència. Aquest post es diu: el gerent del restaurant. En aquest article examinarem què es requereix exactament d’una persona en aquesta posició.

Qui és el gerent del restaurant?

Cada institució pública d’alimentació i descans té el seu propi espectre d’accions que algú ha de realitzar. A les posicions de lideratge, pot haver-hi diverses persones, o una que controli diverses àrees de negoci alhora. Els propietaris de la institució no estan tan sovint interessats en assumptes rutinaris actuals, però algú encara necessita realitzar-los.

Aquests casos poden incloure relacions amb proveïdors de productes i subministraments, relacions amb el personal per disciplina i salaris, supervisar el compliment adequat de les obligacions laborals, comptabilitat principal, revisar la documentació, qüestions de personal, resoldre disputes amb els clients i molt més. Com es pot observar a la llista, el gestor de llocs de treball del restaurant té una extensió i un temps llarg. Tanmateix, aquesta activitat es paga en conseqüència.

Demanda del mercat

N’hi ha prou amb sortir a un carrer molt transitat per veure un gran nombre d’establiments de restauració més diversos. I cadascun d’ells necessita el seu propi gestor. Per descomptat, els propietaris de negocis de restaurants prefereixen contractar persones experimentades, sortides i dotades d’algunes qualitats humanes útils. Ni tan sols l’educació té un paper decisiu. Però tot i així, la demanda d’aquesta professió és bastant gran. Si l'objectiu és aconseguir-ho, no requerirà molta feina per assolir-lo. Un bon gestor de restaurants és la base del procés d’èxit de tota la institució.

Qualitats humanes necessàries per al treball

Qualsevol posició implica un conjunt de determinades característiques en una persona. Inclou els trets de caràcter. El responsable del restaurant és una persona pública, ha de comunicar-se molt amb persones completament diferents (tant amigues i insatisfetes, sòcies importants, com visitants no desitjats). Amb tot el que necessiteu per trobar un llenguatge comú, resoldre el conflicte o concloure un acord rendible (per exemple, per al subministrament de productes, per exemple).

És a dir, el gestor ha de ser una persona oberta, socialment activa i comunicativa. Les habilitats organitzatives també són importants. Celebracions tancades, la formació de la cooperació en l'equip, les relacions amb els clients i els socis, tot això ha de poder organitzar-se al millor nivell. El temps, la capacitat de treballar en mode multitasca, un bon record per a les llistes de tasques prioritàries, no són els últims trets del personatge que hauria de tenir un director de restaurant.

Habilitats, habilitats i coneixements

Les funcions del gerent del restaurant inclouen controlar el compliment dels actes legals normatius, disposicions, lleis sobre el funcionament dels establiments alimentaris. El gestor ha de conèixer les regles per a la realització d’activitats empresarials, les regles per al suport comercial dels consumidors. Les funcions del gerent del restaurant també inclouen la regulació de la cooperació entre les unitats estructurals de la institució.

Des d’una persona en aquesta posició, cal conèixer els conceptes bàsics d’alimentació alimentària i saludable, coneixement dels ingredients de recepta dels plats inclosos al menú. Això és necessari en cas que el client tingui una restricció especial de determinats productes per raons de salut o té reaccions al·lèrgiques als components del menú. El treball del "Restaurant Manager" en aquest cas consisteix a consultar el client sobre la preparació d'aliments i els ingredients que s'utilitzen.

Educació

L’administrador administratiu del restaurant és una posició de lideratge i, per tant, s’exigeixen demandes més elevades al candidat a aquest. Incloure es tracta d’educació. En restaurants i cafeteries respectables, prefereixen contractar persones amb estudis superiors bàsics o complets en el camp de la "indústria alimentària", "tecnologia alimentària", "tecnologia i enginyeria de la indústria alimentària" i similars. Una persona hauria d’estimar-se bé en els matisos i subtileses del negoci de restaurants. A més, es requereixen els processos d’un bon gestor de relacions públiques.

Aparició de candidats

En l’àmbit del comerç i la restauració, té un paper important l’aparició de càrrecs de personal i de direcció. La presentabilitat és un dels factors decisius per contractar un directiu de restaurants. Una persona haurà de representar tota l'organització, essencialment, la persona i la targeta de visita de la institució. Les característiques agradables, els cabells i les mans ben cuidats, el sentit de l’estil en la roba hauria d’estar al màxim nivell.

Molts restaurants ofereixen uniformes per a cambrers, cuiners i altre personal. Tanmateix, el directiu sovint tria el seu aspecte i no té l'obligació de portar un uniforme general. Per això, el candidat al càrrec ha de ser conscient de la seva posició a l’empresa i seleccionar les coses segons l’etiqueta.

Responsabilitats del gerent al restaurant

Les funcions del responsable de restaurant inclouen els següents elements:

• implementació d’activitats de lideratge per millorar la qualitat del servei al client i les característiques dels plats que s’ofereixen al menú;
• assegurar la interacció de les unitats empresarials;
• ha d’assegurar els lliuraments puntuals de productes, matèries primeres i consumibles a petició dels departaments de la institució;
• ha de comprovar si els documents que acompanyen els béns i serveis s’omplen correctament;
• elabora un menú, determina els preus dels plats i l’alcohol;
• controla el comportament del personal i la seva actitud envers els visitants, resol situacions de conflicte;
• s'ocupa del disseny de sales, considera projectes publicitaris, organitza relacions públiques;
• assegura la disponibilitat d’uniformes per als empleats;
• fa un seguiment de la implementació de mesures de seguretat;
• supervisa la seguretat de l'inventari de l'organització;
• pren mesures per implementar els requisits dels propietaris i de l’alta direcció;
• organitza llocs i condicions de descans per als empleats durant una pausa;
• familiaritza i aplica a la pràctica la documentació legislativa per a la indústria.

Drets del gerent del restaurant

Per a l'exercici de la qualitat de les seves funcions, cada responsable de restaurant té els drets següents:

• té dret a emprendre qualsevol acció per eliminar i corregir les infraccions i els casos d’incompliment de la normativa interna;
• rep totes les garanties socials previstes per la llei;
• pot requerir assistència i assistència en l’exercici dels seus drets i en relació amb les seves funcions laborals;
• el dret a exigir la creació de les condicions necessàries per al treball;
• pot conèixer tots els esborranys de documents relacionats amb les seves obligacions laborals;
• té dret a sol·licitar informació, materials i condicions relacionades amb les seves activitats;
• té dret a una formació avançada;
• té dret a notificar a les autoritats totes les infraccions i incoherències identificades;
• té dret a fer propostes per millorar les condicions de treball i el funcionament de l’organització en general.

Expectatives salarials a diferents ciutats

Per a qualsevol persona, la mida del sou és un dels factors decisius per determinar el desig d’obtenir un lloc de treball. A Moscou, en restaurants i cafeteries de nivell mitjà, el sou del gerent és, de mitjana, de cinquanta a vuitanta mil rubles. Algunes grans institucions ofereixen llocs de treball amb un sou de 150 mil rubles.

A Sant Petersburg, Volgograd, Rostov-on-Don, aquesta vacant té aproximadament el mateix cost de mà d’obra. Varia entre els quaranta i els setanta mil rubles al mes. La majoria de les vacants mostren el sou per acord. Això significa que el salari exacte s’establirà a l’organització en funció dels resultats de l’entrevista, revelant el grau de competència, educació i característiques del candidat. Com millor siguin aquests indicadors, més elevat es pot establir el sou.

Els primers mesos d’ocupació solen ser un període de prova i es paguen molt més baixos. Aquest termini no ha de durar més de tres mesos segons la llei.