Moltes persones han de dinar o sopar en un restaurant almenys un cop a la seva vida, però no tothom sap que perquè un client se senti còmode aquí, ha de fer un gran esforç i dedicar-li molt de temps. I precisament d’això és responsable l’administrador del restaurant.
Recentment, el negoci de la restauració s’ha desenvolupat a una velocitat increïble, però, malauradament, és molt difícil trobar personal qualificat. Això s'enfronta no només als que acaben de començar a treballar en aquest camp, sinó també als propietaris que han estat en aquest negoci des de fa temps. Per tal que el director dugui a terme el seu treball correctament, és necessari formular clarament les funcions de l’administrador del restaurant, només aleshores en podreu beneficiar la vostra institució.
Per tal de no tenir problemes amb l’elecció d’un especialista, abans de l’entrevista convé decidir quines funcions oficials ha d’executar l’administrador del restaurant, només després d’això començar la selecció de candidats. En primer lloc, ha de tenir els coneixements i habilitats teòriques següents:
- Hauria d’estar al corrent de totes les lleis, ordres i decrets relacionats amb l’àmbit de la restauració.
- Ha de tenir clarament consciència de l’activitat econòmica del restaurant i de tots els seus departaments, ser conscient de la funció principal que desenvolupa la institució.
- Estic familiaritzat amb el principi de retribució i fixació de preus dels productes i serveis, així com amb les formes d’estimular la feina del personal. També cal que el directiu tingui coneixement de les lleis de protecció del treball a la Federació Russa.
- L’administrador ha de complir definitivament tots els requisits de seguretat.
- I el més important, els deures de l’administrador del restaurant inclouen un perfecte domini de les habilitats i habilitats de la gestió del personal. La manca d’experiència, fins i tot amb una elevada alfabetització en teoria, condueix al fet que l’administrador no podrà trobar un llenguatge comú amb els empleats i, per tant, això comportarà discòrdies en l’equip i, en conseqüència, en el negoci.
La descripció del lloc de treball del gerent del restaurant ha de constar dels següents elements:
- Control total sobre les activitats del personal del restaurant. És necessari seguir la programació del treball, controlar tots els requisits mèdics i tècnics, distribuir les responsabilitats entre els empleats, tenir una comprensió completa del treball de tots els subordinats, inclosos els mètodes d’estímul i càstig.
- Un bon especialista hauria d’entendre les característiques específiques del preu, els principals indicadors econòmics: el cost mitjà d’un xec, la permeabilitat de les persones al dia. També ha de rebre suggeriments sobre com millorar aquests indicadors.
- Les funcions de l’administrador del restaurant inclouen resoldre tots els conflictes entre empleats i visitants, supervisar l’observança de la comanda a l’habitació, la qualitat del servei dels clients habituals.
L’administrador del restaurant és una posició responsable i l’èxit de tota l’empresa depèn de la qualitat d’un especialista qualificat. No és prou fàcil trobar un empleat realment bo en aquesta àrea, per la qual cosa, si ho teniu, heu d'atendre el personal.
