Vídeo: Calling All Cars: Gold in Them Hills / Woman with the Stone Heart / Reefers by the Acre 2024, Maig
La gent coneix des de fa temps la tecnologia d’elaboració de la massa i de la cocció dels productes de fleca. Els científics han suggerit que l’aparició de la massa de llevats passa al llarg de 4 mil·lennis en el passat. Tanmateix, els forners que ho feien professionalment i es guanyaven la vida d’aquesta manera només apareixien al segle XII aC, el primer esment d’això ho demostra. Egipte es va convertir en l’estat on es venia per primera vegada el pa fresc. La civilització d’Egipte s’ha convertit en el lloc de naixement del tipus de gra més popular. Tot i això, la gent cuinava pa a casa, i només al segle XX la professió de forner es convertí en massa.
Sobre la professió
Una persona especialitzada en coure pa es diu pastisser. Des de l’època de Rússia es creia que el pa és un aliment sagrat. És capaç de satisfer la fam, ja que té un gran valor nutritiu i energètic. Els nostres avantpassats van fer grans esforços per preparar aquest producte nutritiu. No en va sobre ell eren refranys i cançons.
Què està fent?
El treball del forner té lloc a la fleca (empresa de fleca, fleca o càtering). Fa pa i diversos productes de fleca.
El forner porta a terme tot el procés d’elaboració del pa: preparant matèries primeres, amassant massa, controlant el procés de fermentació de la massa i la massa, formant, cocció i determinant la preparació dels productes.
El nivell de professionalitat i les responsabilitats laborals dels forners es determinen segons la seva qualificació i rang. Hi ha 6 descàrregues d’aquest tipus.
Professionalitat
És important que el pastisser sigui:
- resistent físicament;
- neta;
- atent;
- Responsable
- desterrós;
- pacient;
- conscient;
- ordenat;
- tenir la capacitat de pensar lògicament;
- tenen bona memòria motora, desenvolupen el sentit de l’olfacte i el tacte, una excel·lent percepció visual.
Formació professional
Segons els deures oficials, el forner ha de ser capaç d’entendre i:
- característiques dels processos químics que es produeixen durant la preparació de productes;
- normes per preparar matèries primeres abans de coure;
- mètodes de tall i preparació de diferents tipus de massa (pessic, molla, natilles i molt més), farciments, etc.
- modes de cocció de diferents productes;
- formes d’eliminar defectes en la cocció de proves;
- normes i regles d'intercanvi de matèries primeres;
- normes sanitàries i normes de producció;
- requisits de qualitat del producte acabat;
- assortiment de productes de pa;
- requisits d'embalatge per a productes acabats;
- formació de productes i acabats superficials de productes semielaborats;
- dispositiu i principis de funcionament dels equips.
En quines condicions té lloc l'obra?
La feina del forner està en condicions difícils. Aquests inclouen: altes temperatures i diversos processos químics gràcies a la tecnologia de cocció. Com que els forners es veuen obligats a treballar a les botigues calentes, al costat dels forns calents, corren risc de cremades. Els treballadors de fleca passen la major part del dia a peu. Periòdicament, l'activitat física addicional prové de l'augment de pesos. A més, les malalties "professionals" es poden desenvolupar a partir del contacte constant amb la farina, els condiments i els fongs del llevat. Estem parlant d’asma, al·lèrgies, rinitis, conjuntivitis, varices, “irritació del gra” de treballar amb vainilla infectada o pols de coco. També és possible l’aparició de malalties del cor i dels vasos sanguinis, si una persona està constantment en contacte amb la radiació infraroja. Val la pena assenyalar que els forners són responsables de productes defectuosos.
Responsabilitats laborals del forn
Els forns han d'entendre l'objectiu de tot el que s'utilitza en la producció i manejar-lo amb habilitat. No és menys important el coneixement i l’observança de les normes de despeses de productes i la formulació de productes fabricats. Al seu torn, això es deu a l’estudi de la tecnologia de fabricació de productes a partir de qualsevol massa. En el procés, el forner haurà de fer front a la preparació de la recepta i a la selecció de material d'origen per a la preparació de nous productes de pa. La llista de tasques també inclou l’adherència al procés de recepta, el modelat i la cocció.
Els requisits per a un forner a l’hora de contractar inclouen el compliment íntegre de les normes especials sanitàries establertes que garanteixin la qualitat i la seguretat del producte acabat. La higiene personal i el sanejament són un requisit previ per a una persona que treballa a les fleques. També es presta molta atenció als exàmens mèdics regulars. Els resultats del seu pas afecten la continuació dels treballs al forn. En cas de mala salut, el pastisser no tindrà la possibilitat de tornar al forn.
La professió de forner només està disponible per a persones amb una formació especialitzada secundària. Per al treball secundari en els processos de fabricació de productes es permetia als empleats de l'educació secundària.
És important que una persona estimi la seva feina. Un forner és una professió creativa on necessites posar l’ànima a la teva feina per obtenir bons resultats.
Instrucció del forner
El forner és treballador. En aquest lloc s’accepta una persona amb formació professional, formació especial i experiència laboral específica. L’empleat ha de posseir tots els coneixements necessaris relacionats amb aquesta professió. Es refereix a tot el relacionat amb el procés de preparació, cocció i recepció de productes acabats; treballar amb equips, mesures de seguretat, sanejament industrial, protecció contra incendis i conscienciació de les normes de producte estatals.
Si el treballador s’absenta temporalment del lloc de treball per una bona raó, totes les funcions del forner es traslladen a la persona que és designada pel director.
Per exercir les seves funcions, el forner s’ha de confiar en la legislació estatal, la carta de l’empresa, les ordres i les directives del director, així com en el calendari de treball intern.
El treballador de la fleca està subordinat a la persona designada. Pot ser que sigui el cap del taller, el director de l’organització o un treballador altament qualificat.
Quins drets té un forner? Té dret a oferir suggeriments de direcció per millorar activitats i altres drets descrits al Codi del Treball de la Federació Russa.
La professió de flequer pot ser considerada una de les més importants del món. El pa és un producte essencial i necessari. Es pot comprovar si es compara la quantitat de productes de farina consumits amb altres productes. La preparació del producte més comú del planeta està associada, certament, amb diverses subtileses i matisos. Els forns posseeixen tots aquests coneixements i habilitats, gràcies a ells la gent menja menjar preparat amb ànima.
